Како кухати сос од телећег бубрега, рецепт да се кува у тави са укусом марсала и першун са двоструким кувањем, најпре у маслиновом уљу, а затим у путеру.

Састојци за 4 порције

- 6 кашика суве марсале

- 1 кашика сецканог першуна

- 2 телећа бубрега

- 1 кашика брашна

- 100 гр. путера

- 4 кашике маслиновог уља

- со

Како направити испечен телећи бубрег

Сваки од два бубрега прережите на пола по дужини, одстрањујући централни сунђерасти чвор помоћу пар кухињских шкара, а затим добро наоштреним ножем разрежите 4 комада у ширину да бисте добили кришке дебљине око пола центиметра.

Брашно, марсала, першун и сол ставите крај шпорета како бисте их могли користити када су потребни. У већу посуду ставите путер и ставите га на шпорет где би ватра требало да се запали.

Загријте 4 кашике уља на јакој ватри око минут у другој тави, попут прве довољно велике, затим ставите кришке бубрега на њу и, често мешајући, кувајте око 2-3 минута.

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

У међувремену припремите путер у првој тави на јакој топлоти, а затим избаците бубрег из уља и пребаците је у шерпу са маслацем, поспите брашном, марсалом или луком, а затим сол и добро измешајте пре уклањања са топлоте .

На крају додајте першун и додајте последњи пас пред сервирање.