Како направити Гарфагнана фарината, рецепт заснован на граху Борлотти, црном купусу, парадајзу и сланини, који је зачињен присуством црвеног чилија.
Састојци за 4 особе
- 3 режња белог лука
- 2 или 3 листа кадуље
- 4 велике кашике кукурузног брашна
- 300 гр. сушеног граха Борлотти ставите у воду и намочите једну ноћ, или 600/700 гр. свежег пасуља
- 1 црни купус
- 100 гр. масти
- 1 зрео парадајз
- маслиново уље
- црвени бибер паприка
- со
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Припрема каше Гарфагнана
Пасуљ скухајте у пуно воде, заједно са луком белог лука, жалфијом (која се уклања након кувања) и сољу.
Оциједите и пасуљ додајте пасатутту, а добијени сос додајте чорби од пасуља.
Оперите листове црног купуса, ослободите их од ребара, исеците на тракице и додајте их чорби.
Насјецкајте масноћу лука и пржите рерне белог лука, сјецкани парадајз и мало чили паприке.
Све додајте чорби.
Кувајте обилно сат времена.
Након што сипате кукурузно брашно и непрестано мешате, кувајте око 30 минута.
Сервирајте вруће уз кашику сировог маслиновог уља.
Ова каша се може загрејати (риболлита), промештајући је у тави неколико минута, са мало маслиновог уља.
