Како направити свјежу сицилијанску туну, рецепт који прво захтијева маринирање у сухом бијелом вину комбинирано са мијешаним зачинима након кухања на врућем пламену.

Састојци за 4 особе

- 700 г свеже туне у једном кришку

- 1 чешња белог лука

- 4 слана инћуна

- 3 кашике хлебних мрвица

- 1/2 литра сувог белог вина

- сок од 1 лимуна

- 1 гранчица свежег рузмарина

- 1/2 чаше екстра дјевичанског маслиновог уља

- прстохват мешаних зачина

- со и свеже млевену паприку

Препоручена читања

• Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
• Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
• Пуњене инћуне поховане и пржене
• Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
• Сан Пиетро печени рибље филете у рерни

Како припремити сицилијанску туну

Оперите и осушите одрезак од туњевине, ставите га у посуду са прстохватом помешаних зачина, соли и бибера.

Улијте вино преко рибе и оставите да се маринира око два сата.

У међувремену, нарежите листиће рузмарина и чешањ белог лука.

Оциједите одрезак туњевине из маринаде и оштрим ножем нарежите сјеквице, а затим ставите уситњени рузмарин и бели лук.

Са две или три кашике екстра девичанског маслиновог уља намастите туну, затим добро загрејте тањир, ставите рибу у њу и брасните је са обе стране на јакој ватри.

Када риба порумени, поспите је хлебним мрвицама и наставите да кувате на умереној ватри, повремено је намажите течношћу из маринаде.

У међувремену оперите и разриједите слане инћуне, кад се туња скоро скуха ставите их у шерпу на ватру, заједно са преосталим уљем, а затим их истопите, непрестано мешајући.

Ставите туну на претходно загрејану посуду, проциједите лимунов сок, додајте га сосу од инћуна, помешајте и прелијте преко туњевине.

Послужите одмах вруће.