Како направити равиоле пуњене сипе са изврсним надјевом направљеним од сипе, белог лука, хлеба намоченог у млеку и јајима, зачињених сосом од тиквица.
Састојци за 4 особе
За тјестенину
- 250 г белог брашна "00"
- 2 јаја
- 1 жуманце
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 врећица шафрана
- со
За пуњење
- 3 средње сипе
- 2 кришке хлеба
Препоручена читања- Јајо резанци с морским плодовима, рецепт с фасоларијем, шкољкама и дагњама
- Тјестенина Паццхери са шкампима и патлиџанима
- Равиоли од сипа пуњени са умаком од тиквица
- Шпагете са свежим сардинама
- Домаћа тестенина са бебом хоботницом и свежом руком
- 1/2 чаше млека
- 1 чешња белог лука
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 јаје
- першун
- со и бибер
За пресвлачење
- 2 тиквице
- 100 мл рибљег цртића
- 1/2 чаше белог вина
Како припремити равиоле од сипе пуњени умаком од тиквица
На радној површини распоредите брашно и у средини испеците јаја, додајте врећицу шафрана, со, маслиново уље и тимијан.
Храните састојке до хомогене и компактне смеше, затим је умотајте у пластичну амбалажу и држите у фрижидеру око 20 минута.
У тави загрејте уље са луком белог лука.
Сипе очистите и исеците на комаде, а затим их кувајте у тави 3 минута.
Извадите бели лук.
Да бисте припремили пуњење, ставите хлеб да се намочи у млеку, затим га исциједите и промешајте заједно са сипе, јајетом и першуном, а затим прилагодите сољу и бибером.
У посуду у којој су се сипе сипале сок од белог вина и рибе, затим пустите да се сос смањи на лаганој ватри до половине запремине.
Машином извуците тестенину и преко траке лиснатог пецива распоредите пуњење у малим хрпама, а затим прекријте другом траком лиснатог пецива и добро га лепите, а затим нарежите равиоле.
Оперите, окачите тиквице и зелени део нарежите на тракице јулиенне.
У тави са маслацем попржите тиквице и додајте редукцију рибљег и винског бујона.
У тави са посољеном кључалом водом кувајте равиоле 4 минута, а потом их оциједите и ставите у шерпу са сосом.
Сервирајте их одмах.
