Како направити бургундске пужеве, типичан француски рецепт, за припрему који се захтева пуњење од маслаца, белог лука и сецканог першуна.

Састојци за 4 особе

- 48 пужева са шкољком

- 1 литар сувог белог вина

- 1 шаргарепа

- 2 ребра целера

- 1 издашна гомила першуна

- 2 ловора

- 2 режња белог лука

- 1 лук

- 150 г путера

- 1 литар воде

Препоручена читања

• Кремни листови с артичокама: кисели рецепт, састојци тијеста
• Француско предјело са поврћем
• Канапи са филом инћуна
• Пилећа салата са целером и мајонезом
• Лосос канапе и умјерена јаја

- 15 зрна белог бибера и прстохват праха беле паприке

- со

Како припремити бургундске пужеве

Припремите пужеве, оперите их водом и сирћетом, а затим их ставите да се кухају у тави са водом, сољу и неколико ловорових лишћа најмање сат времена.

Након што их оциједите помоћу пунила и оставите да се охладе, а затим помоћу чачкалице уклоните пужа са његове љуске.

Уклоните црево сваког пужа, тј. Искривљени део пужева облика, који се налази унутар љуске, такође уклоните тзв зуб пужа, тврди део који се налази у глави, а затим пужеве уваљајте у брашно и исперете их сирћетом уклоните слузаву супстанцу, а затим поново под текућом водом, а затим је оциједите и осушите.

Шкољке оперите топлом водом и осушите их у рерни.

Ставите мекушце у таву са белим вином, литром хладне воде, петнаест грама соли, шаргарепом, целером, луком преполовљеним, ловоров лист, половина першуна и бибер.

Пужеве кухајте на умереном пламену око три сата, додајући, ако је потребно, кључалу воду, тако да пужеви увек остану потопљени у течност.

Након што се пужеви охладе у својој течности за кухање.

Лук лука исецкајте заједно са першуном и помешајте са мало омекшаним маслацем, додајте мало соли и свеже млевене паприке.

Кад се пужеви охладе, одцедите их.

У сваку љуску ставите мало мешавине путера, пужа, а на врх другу смесу од маслаца да се затвори.

Пужеве ставите у врућу рерну пет минута пре послуживања.