Како направити бернски сос, оригинални француски рецепт једноставан за припрему, са потребним састојцима и вођеним поступком, уз навођење свих потребних мера предострожности.
Састојци 4 особе
- 1/2 дл сухог белог вина
- 1/2 дл сирћета
- 1 кашика ситно насецкане шалотке
- 135 г путера
- 3 жумањка
- прстохват сецканог пехрагона
- прстохват сецкане чорбе
- прстохват кајенског бибера
- со
Припрема Бернског соса
У малу посуду сипајте бело вино и сирће, ставите на веома ниску ватру и смањите за две трећине.
Препоручена читања- Рецепт за рагу од говедине и кобасице
- Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
- Месни рагу са мешаним месом
- Аурора сос са бешамелом
- Хрен у сосу од хрена
Додајте шалотицу, комад путера, цхервил, пехтрагон, прстохват соли и кајенски бибер.
Оставите да се мешавина охлади, а затим додајте три жуманца једно по једно и туците сос, држећи таву на врло ниском пламену или, алтернативно, у брашну.
Маслац исеците на мање комаде и додајте их мало по мало, непрестано мешајући шлагом, док се не добије кремаст сос.
Чим се путер растопио, умак проциједите кроз врло фино сито и по потреби га допуните додатком прстохват кајенског бибера.