ИЛ Бурро Берци је сос од говеђе сржи, рафинирани рецепт, погодан за јело са роштиља, које такође укључује шалотку, као и лимун и першун.
Састојци за 4 особе
- 100 г путера
- 50 г воћне сржи
- 1 чаша сувог белог вина
- 1 шалотка
- 1/2 лимуна
- сецкани першун
- со и свеже млевену белу паприку
Како припремити сос од ољуштене сржи
Измиксајте волкуру у мало посољене кључале воде, добро је оциједите и радите вилицом док се не добије хомогена крема.
Насјецкајте шалотицу и ставите је на ватру у шерпу са чашом сувог бијелог вина.
Кад је вино скоро у потпуности испарило, додајте срж, отопљени али незаслађени путер, сок пола лимуна, мало сецканог першуна, соли и белог бибера.
Препоручена читања- Рецепт за рагу од говедине и кобасице
- Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
- Месни рагу са мешаним месом
- Аурора сос са бешамелом
- Хрен у сосу од хрена
Добро измешајте и послужите као прилог уз месо са роштиља.