Како скувати говеђи карбонат из Валле д'Аоста, традиционални рецепт за кухање с луком и вином и сервиран са врло топлом полентом.

Састојци за 4 особе

- 800 г нарезане говедине

- 100 г путера

- 1 лук средње величине

- 1/2 л црног вина

- мало брашна

- со

- свеже млевени црни бибер

Припрема говеђег карбоната у долини Аоста

Брашно просијајте без пробијања и смеђите их на пенастом маслацу, уклонивши их чим се добро обоје и охлади.

Ситно исецкајте лук и смеђите га на истом маслацу за кухање, остављајући га да се мало обоји пре додавања претходно исјечених кришки.

Попрскајте га чашом вина, посолите и кухајте на лаганој ватри, додајући више вина чим је претходно потпуно испарило.

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

Неколико минута пре него што макнете са ватре, обилно прилагодите сол и бибер, а затим је послужите са врућом полентом.